Cómo preparar una tarta o un bizcocho de manzana

 

Tarta de manzanas de hojaldre

Hace unas semanas me trajeron a casa un cajón repleto de todo tipo de fruta, sobre todo, manzanas Golden y Reinetas, así que no se me ocurrió otra cosa que ponerme a hornear utilizándolas. Busqué unas cuantas recetas y la verdad es que me costó decidirme por cuál hacer, porque todas me atraían mucho, así que opté por hacer dos recetas distintas, una tarta de hojaldre y un bizcocho. La primera receta, la que veis en la foto, es un pastel de hojaldre, con manzanas Golden, canela, limón y azúcar, quedó riquísimo y me recuerda un montón a la tarta del famoso cuento de Blancanieves.

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Para hacerlo necesitaréis los siguientes ingredientes:

  • Una plancha de hojaldre o masa quebrada para hornear
  • 4 manzanas Golden
  • Un limón
  • Canela
  • Una vaina de vainilla
  • Una cucharada de harina de maíz (Maicena)
  • 100 gramos de azúcar
  • Mantequilla

Elaboración:

  1. El primer paso es pelar las manzanas, cortarlas en gajos y después en rodajas. Acto seguido, se ponen en un cuenco y se reparte  por encima el zumo de un limón previamente exprimido –este paso previene que la manzana se oxide–. A continuación, añadimos el azúcar, la cucharada de harina y las semillas de la vaina de vainilla y mezclamos todo, con una cuchara o incluso con la mano. Ya tenemos el relleno del pastel.
  2. Engrasamos un molde para horno, de unos 24 cm de diámetro, con mantequilla y colocamos con cuidado la plancha de hojaldre, recortando los bordes, que si son suficientes, servirán para colocar tiras de hojaldre por encima. Es siguiente paso es depositar la mezcla de las manzanas sobre la masa, evitando que caiga mucho líquido. Añadimos un poco de azúcar y canela espolvoreadas y unas láminas de mantequilla. El toque final es colocar tiras de hojaldre de la misma anchura, perpendicularmente, y meter el molde al horno durante 45 minutos a 200 grados, con calor arriba y abajo y a media altura.

Siguiendo estos sencillos pasos, al sacarla del horno, deberías obtener algo así:

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Bizcocho de manzanas Golden

La otra receta que hice fue un bizcocho de manzanas, que también quedó muy rico, y como me gustan los bizcochos, nada secos y muy jugosos. Este es su aspecto justo antes de meterlo al horno, habiendo seguido los pasos y los trucos que os comento a continuación.

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Necesitaréis estos ingredientes:

  • Un yogurt natural
  • 6 manzanas Golden
  • 350 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 100 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar
  • Un sobre de levadura
  • Canela

Elaboración: 

  1. En un cuenco batimos las yemas de los huevos con el azúcar, y a continuación, añadimos el yogurt. A parte, habremos montado las claras a punto de nieve, y las reservamos en frío para añadir a la masa al final, con movimientos envolventes –este es un truco que si tengo tiempo, me gusta hacer con todos los bizcochos, porque aumenta su esponjosidad–.
  2. A continuación hay que añadir la harina y la levadura a la mezcla. Otro truco para mejorar el bizcocho es mezclar previamente ambas y tamizarlas sobre la mezcla, con ayuda de un colador, mientras batimos. Esto ayuda a que no se creen grumos. Cuando toda la harina esté incorporada a la masa, añadimos la mantequilla, previamente ablandada en el microondas, ya que debe estar casi líquida. Después, pelamos un par de manzanas, las rallamos y las añadimos también a la mezcla, justo antes de incorporar las claras.
  3. Cogemos un molde desmontable, lo engrasamos con mantequilla y enharinamos, para que una vez listo el bizcocho, se desmolde sin problemas. Sobre él, vertemos la masa que hemos preparado, y a continuación, pelamos y cortamos en gajos y rodajas las cuatro manzanas que restan, y las colocamos encima de la masa, de manera que la cubran por completo y que incluso formemos varios pisos con las capas de rodajas, ya que así el bizcocho quedará más rico, pero esto va al gusto de cada uno. Después espolvoreamos canela por encima y lo metemos al horno, previamente calentado a 180 grados, durante 45 minutos, con calor arriba y abajo y a media altura.

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Este es el corte del bizcocho, para decorarlo utilicé un poco de azúcar glass en el momento de servirla, pero también se puede repartir mermelada de melocotón o albaricoque, como hace mucha gente.

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Espero que os haya gustado y que os animéis a probar las recetas de postres hechos con manzana, que es una época muy buena para usarla en repostería. Los tiempos de horneado para mí son muy orientativos, porque depende del molde que utilicéis y del horno, por lo que yo nunca me fío y me gusta estar pendiente de como va subiendo la masa y a la hora de sacarlo, compruebo que esté bien hecho y si no, lo dejo un poquito más, con calor solo por abajo o arriba, para que quede en su punto perfecto.

Con el bizcocho, a los 40/45 minutos, introduzco un palillo para ver si está hecho, si es así, debería salir limpio, tanto de la zona centro como de los bordes. Con la tarta de hojaldre es un poco más complicado, porque aunque por arriba puede dar la sensación de que está hecha, el hojaldre de la base puede que esté fresco. Mi truco es hacerla en un molde desechable, de tal manera que pueda romperlo para comprobar este extremo, y si no está hecho, meterlo 10 minutos más con calor sólo por abajo.

¡Un saludo!

Tarta de queso Philadelphia

Hoy presento una receta que me gusta muchísimo, aunque no es mía, sino de una persona muy especial, de mi madre. Siempre la suele hacer para alguna ocasión especial. Me gusta mucho porque es una tarta  que se sirve muy fría, y es ideal para las celebraciones en los días calurosos. Sin embargo, puede hacerse durante el resto del año y disfrutarla igual. Os explico cómo hacerla.

Tarta de queso

Necesitaréis los siguientes ingredientes:

  • Una tarrina de queso crema, de aproximadamente 250 gr.
  • Un vaso de leche
  • Medio vaso de azúcar
  • Dos bricks de nata para cocinar (200 ml. unidad)
  • Un sobre de cuajada
  • Caramelo líquido
  • Galletas

La elaboración de este postre es muy sencilla. En primer lugar, hay que extender una base de caramelo líquido en el fondo del molde o moldes que vayamos a utilizar. Yo he usado un par de tupper de forma redonda. Así es más fácil que se conserve en la nevera si no se va a servir todo a la vez.

A continuación hay que mezclar el queso, la leche, el azúcar, la nata y el sobre de cuajada, preferiblemente en una cacerola, y batir hasta que se diluyan todos los ingredientes. Una vez hayamos obtenido la mezcla hay que ponerla a calentar a fuego medio, sin dejar de remover hasta que ésta rompa a hervir. En este momento, se retira del fuego y se vierte, con ayuda de un cazo o similar, en el molde.

Para colocar las galletas sobre la mezcla caliente es necesario esperar unos minutos para que temple. Se colocan las galletas de la forma que más te guste. Lo ideal es que tapes el molde y a continuación lo dejes reposar en la nevera unas cuatro o cinco horas, hasta que esté bien frío. Para servirlo, desmóldalo como si se tratase de un flan, y adórnalo a tu gusto.

Espero que os haya gustado. ¡Un saludo!

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Pastel de zanahoria con crema de queso y decoración fondant

Os presento una receta fácil y rica: pastel de zanahoria más conocido como carrot cake. La hice para mis amigos porque me pusieron cara de asco cuando les dije que me gustaba el pastel de zanahorias. La receta la conozco por otra amiga (Sara, gracias por el descubrimiento) y ahora mis amigos quieren que la haga una vez por semana, así que imaginaos si está buena…
Mi amiga la hace con la Thermomix, pero como yo no tengo la suerte de tenerla busqué una receta por Internet para hacerla a mano. Hay muchísimas, dependiendo de los gustos de cada uno (hay quien le echa pasas, aceite, u otros ingredientes), yo al final me decanté por la que encontré en la página web de Philadelphia, en la que hay muchas recetas recomendables para hacer con queso crema. La tarta que propone Philadelphia es pequeña (4 raciones), así que doblé las cantidades de la mayoría de ingredientes para obtener una de 8 raciones y añadí además algunos trucos  de la cocina de la abuela…

Por si os queréis animar os dejo mi receta y os aseguro que si seguís los pasos sale rica.

Ingredientes:

Para el bizcocho

– 150 gramos de azúcar
– 1 sobre de levadura
– 250 gramos de zanahorias
– 100 gramos de nueces peladas
– 50 gramos de mantequilla
– 4 huevos
– 130 gramos de harina de repostería

Para la crema de queso o frosting (que significa baño o glaseado)

– 125 gramos de queso crema
– 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar glass
– 2 sobres de azúcar avainillado (16 gramos)
– 50 gramos de mantequilla
– 125 ml de nata para cocinar

Para las zanahorias de fondant

– Pasta de azúcar o fondant blanco más colorante verde y naranja para teñirlo.
– O pasta de azúcar o fondant verde y naranja.
– Y azúcar glass.

Preparación:

  1. Batir las claras con la mitad del azúcar (75 gr.) hasta alcanzar el punto de nieve (como mejor se hace es con la batidora y el instrumento de varillas), reservar en frío (guardándolo en la nevera hasta tener listo el resto de ingredientes).
  2. Mezclar las yemas con el resto del azúcar y batir. Añadir después la mantequilla ablandada (con sacarla un poquito antes de la nevera basta), las zanahorias ralladas y las nueces troceadas. Agregar la harina y la levadura mezcladas y tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes. Si se desea que no se noten en el bizcocho la zanahoria y las nueces, batir con la batidora al punto que se desee. Finalmente agregar las claras a punto de nieve de la misma forma, con movimientos envolventes.
  3. Engrasar (con mantequilla) y enharinar un molde para horno (los de Ikea permiten un desmoldado muy fácil), volcar el contenido sobre éste y hornear a 170ºC (con calor por arriba y por abajo) durante 35 minutos aproximadamente. Y dejar enfriar.
  4. Para el frosting, mezclar en un bol el queso crema, el azúcar glass, la mantequilla ablandada y la nata. Podéis añadir más o menos de estos ingredientes para lograr un resultado más dulce o más líquido. Reservar en la nevera hasta que el bizcocho esté templado, después volcar por encima al gusto.

Cómo preparar el fondant:
Para decorar la tarta se puede utilizar casi cualquier cosa, a mí me parece gracioso utilizar pequeñas zanahorias de 
fondant. Esta pasta de azúcar es un poco difícil de encontrar, pero en Madrid hay de todo. Yo compré una pastilla de 500 gramos de fondant blanco para teñir que me costó 3€ y un par de botes de colorante (uno verde y otro naranja) a 2.20€/unidad. Parece caro, pero ambas cosas cunden bastante, y sale más caro comprar la pasta ya teñida. 

  1. Teñir la pasta de azúcar. La que compré era algo pegajosa, así que la mujer que me la vendió me recomendó que para moldearla y amasarla esparciera sobre la encimera azúcar glass, harina o aceite. Lo mejor es utilizar azúcar glass para no estropear el sabor dulce del fondant. Se esparce un poco por la encimera y luego en las manos, se coge un trozo de fondant blanco y para obtener el color que le he dado a las zanahorias basta con  unas 10 gotas de colorante para trozos de unos 25-50 gramos de pasta. Para teñirla solo hay que amasar. Si queréis colores más claros utilizad poco colorante, y para muy oscuros más. Pero repito no echéis gran cantidad porque cunde mucho.
  2. Una vez teñida, se le da forma. Para hacer el cuerpo de la zanahoria yo hago un cilindro naranja más grueso por un lado que por otro, y para las hojas un cilindro verde idéntico pero más pequeño. Con un instrumento acabado en forma redondeada (yo utilicé un boli Bic de los de varios colores que tienen una bolita en la parte de arriba) se hace un agujero al cilindro naranja por su parte más gruesa. Después, con unas tijeras se corta la parte gruesa del cilindro verde en 4 porciones iguales y se aplastan un poco hasta darle forma de hojas. Se echa una gota de agua en el agujero del cilindro naranja y se acopla la parte fina del cilindro verde, se da un poco de forma si es necesario y se deja secar sobre una superficie con azúcar glass.

Después se decora la tarta al gusto. Se pueden clavar las zanahorias, o dejarlas encima, depende de vuestra imaginación.

Trucos de la abuela y más…

  • Dónde comprar fondant:

Yo propongo Tartilandia, un pequeño negocio situado entre Ventas y Diego de León, en la calle Azcona nº43, local 3. Venden todo tipo de productos relacionados con el mundo de la repostería.

Y Casa Joven, otra tienda entre Manuel Becerra y Ventas, donde hacen cursos de repostería y venden todo tipo de cositas para hacer tartas, cupcakes, etc.

  • Para que el bizcocho quede esponjoso

Es importante sobre todo, separar yemas de claras, batir éstas a punto de nieve y tamizar la harina con la levadura. Y este truco vale para cualquier pastel que lleve huevos y harina.

Espero que a los curiosos os sirva de ayuda el post, y  a todos que si probáis a hacerla… que me contéis qué tal por favor!

Saludos!